100 g Grünkern
1 Zitrone

(abgeriebene Schale u. Saft)
1 dl Sahne
24 Sauerampferblätter
160 g Lachsforellenfilet

(4 kleine Filets)
Salz, Pfeffer
Öl zum Bestreichen der Fischfilets

Zubereitung:

Den Grünkern etwa 24 Stunden in 1 l kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Die Körner abgießen und mit Wasser im Dampfkochtopf etwa 10 Minuten kochen und weitere 5 Minuten abstehen lassen. Die abgetropften Körner mit Sahne, Salz und Pfeffer erwärmen, mit Zitronenschale abschmecken.

In der Zwischenzeit die Lachsforellenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mit Öl beidseitig gut bestreichen und auf einem heißen Rost kurz braten. Die entstielten und gewaschenen Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden und als Nestchen anrichten. In die Mitte den Grünkernrisotto geben,
das gegrillte Lachsforellenfilet drauflegen.
 
 

3 dl Milch
3 Eigelb
50 g Zucker
3 dl Joghurt
130 g Holunderblütensirup
1/2 dl halbgeschlagene Sahne

Zubereitung:
Die Milch aufkochen, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die kochende Milch auf die Eigelbmasse gießen, rühren und zurück in den Topf geben. Zur Rose abkochen, d.h., die Masse unter ständigem Rühren auf schwachem Feuer auf etwa 80 bis 85 Grad erhitzen, so dass das Eigelb bindet, die Masse aber