Vielfalt der Kräuter OberschwabensRezepte von Thomas Lerch- Parkhotel Jordanbad

Marinierte Pfifferlinge mit Endiviensalat und Thymian

Zutaten:

2 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zwiebelwürfel
Knoblauch
200 g Pfifferlinge (oder Steinpilze, Champignons)
1 Kopf Endiviensalat

Zubereitung:
Endiviensalat in feine Streifen schneiden und im lauwarmen Wasser waschen. Die Pilze ebenfalls waschen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze hinzugeben und braten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Zwiebelwürfel, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben, kurz durchschwenken, mit Öl und etwas Essig verfeinern.
Endiviensalat als Nest auf den Tellern anrichten, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Essig und Öl marinieren.Die angebratenen Pilze in der Mitte auf den Teller setzen und mit gerupftem Thymian bestreuen.

Wallerfilet in Kräutersauce mit roter Bete und schwarzem Mus

Zutaten:

600 g Wallerfleisch ohne Haut
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 EL Weißwein
1 Zitrone
400 g rote Bete
200 g Musmehl
250 g Milch
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Kräuter: Schnittlauch,Kerbel, Basilikum,Estragon, Dill

Zubereitung:
Gemüsebrühe und Sahne gemeinsam aufkochen, die Speisestärke mit Wein anrühren und die Sauce nach Wunsch abbinden und kurz aufkochen. Das Fischfilet salzen, mit Zitrone säubern, in die Sauce geben und bei schwacher Hitze - nicht kochen- ziehen lassen, bis es durch ist. Fischfilet herausnehmen und auf einen warmen Teller geben, Kräuter in die Sauce rühren und über den Fisch geben.
Rote Bete gut waschen und in der Schale in Salzwasser weich kochen, herausnehmen und kurz stehen lassen. Die rote Bete in 8 Ecken schneiden und die Schale wegtounieren. In einem Topf Butter mit 2 EL Wasser und Salz erhitzen und die tounierte rote Bete dazugeben.
Die Milch aufkochen, unter ständigem Rühren das Musmehl einstreuen und 5 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter anrösten und über das Mus geben.

Bärlauchsuppe mit Spargelspitzen

Zutaten:

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
40 ml Weißwein
600 g Gemüsefond
200 g Sahne
200 g Bärlauch
Pfeffer aus der Mühle, Salz und Spargelspitzen

Zubereitung:
Klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Wein aufgießen und einkochen, Gemüsefond und Sahne dazugeben und aufkochen. Mit angerührter Maisstärke nach Wunsch abbinden. Spargelspitzen dazugeben und ca. 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen. Spargelspitzen herausnehmen und in vorgewärmte Suppentassen geben. Den in Streifen geschnittenen Bärlauch dazugeben und mixen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen, in Suppentassen geben und sofort servieren.

Zwetschgenknödel mit Zimt und Zucker

Zutaten (Teig):

250 g Kartoffeln
250 g Mehl
2 Eigelbe
1 EL Milch
400 g Zwetschgen
20 Mandeln
60 g Zucker und einige Würfelzucker
80 g Butter
60 g Semmelbrösel

Zubereitung:
Gekochte Kartoffeln schälen und durchdrücken, mit Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz vermengen. Gewaschene Zwetschgen entsteinen und in die Öffnungen einen Würfelzucker geben. Teig in viereckige Stücke schneiden, breitdrücken und die Zwetschgen auflegen. Den Teig über die Zwetschgen
ziehen, zu ovalen Klößchen formen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. In wenig gesalzenem Wasser 6-8 Minuten kochen.
Nebenbei Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel dazugeben und anrösten. Die Klöße mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in der heißen Butter wenden, mit Zimt-Zucker bestreuen, heiß servieren.

Link zum Hotel

<< Vorheriges Thema

Zur Übersicht